Questões de Concurso

Uma unidade de produção de alimentos busca otimizar a conservação de seus produtos perecíveis, visando prolongar a vida útil e manter a qualidade sensorial e nutricional. A escolha do método de conservação adequado é crucial para garantir a segurança alimentar e a satisfação do consumidor.

(a)

A salga e a defumação são métodos de conservação que dependem exclusivamente da redução da atividade de água, sendo ineficazes contra o crescimento de microrganismos anaeróbios.

(b)

A refrigeração e o congelamento são métodos que impedem totalmente o crescimento microbiano, mantendo as características originais dos alimentos indefinidamente, sem qualquer perda nutricional.

(c)

A irradiação de alimentos é um método de conservação que utiliza calor para eliminar microrganismos, sendo comparável à fervura em termos de eficácia e custo-benefício.

(d)

A liofilização é um método que remove a água dos alimentos sob vácuo e baixa temperatura, preservando suas características nutricionais e sensoriais, sendo ideal para produtos que necessitam de longa vida útil.

(e)

O controle de qualidade em métodos de conservação foca apenas na aparência do produto final, desconsiderando a necessidade de monitoramento de parâmetros como pH, umidade e atividade de água.