Questões de Concurso

Em uma cozinha industrial, a correta higienização de áreas, equipamentos e utensílios, aliada a boas práticas ambientais e de gestão de resíduos, é fundamental para prevenir contaminações cruzadas e garantir a segurança dos alimentos servidos. A seleção adequada das matérias-primas também impacta diretamente na qualidade final.

(a)

A separação dos resíduos orgânicos e recicláveis é desnecessária em unidades de alimentação, pois todos os resíduos podem ser descartados juntos em aterros sanitários comuns.

(b)

A higienização de superfícies de corte com água sanitária pura e sem enxágue é uma prática recomendada para eliminar microrganismos, pois a alta concentração de cloro garante a esterilização.

(c)

A seleção de frutas e vegetais com manchas escuras e textura amolecida é indicada para garantir o máximo de nutrientes, pois esses sinais indicam o pico de maturação.

(d)

A prática de pré-preparo de hortaliças em balcões expostos à temperatura ambiente por longos períodos é aceitável, desde que sejam lavadas abundantemente antes do cozimento.

(e)

A gestão adequada de resíduos em unidades de alimentação inclui a compostagem de resíduos orgânicos e a correta segregação de materiais recicláveis, contribuindo para a sustentabilidade ambiental.