Questões de Concurso

Um fiscal sanitário, ao inspecionar um restaurante em Porto Alegre, observou que os manipuladores de alimentos não utilizavam toucas e que os utensílios de cozinha apresentavam sinais de limpeza inadequada. Além disso, notou que os alimentos perecíveis eram armazenados em temperaturas acima do recomendado. Essas práticas representam um risco à saúde pública. Diante desse cenário, quais são as medidas de higiene e manipulação de alimentos que deveriam ser rigorosamente seguidas para prevenir a contaminação e garantir a segurança alimentar?

(a)

Apenas a lavagem das mãos antes de iniciar o preparo dos alimentos é suficiente, não sendo necessário o uso de uniformes ou o controle rigoroso de temperatura.

(b)

A utilização de uniformes completos, incluindo toucas e aventais, a higienização frequente das mãos, a limpeza e desinfecção de utensílios e superfícies, e o controle adequado das temperaturas de armazenamento e cocção são essenciais.

(c)

A manipulação de alimentos pode ser feita sem o uso de luvas, desde que as mãos estejam visivelmente limpas, e o armazenamento em temperatura ambiente é aceitável para a maioria dos produtos perecíveis.

(d)

Apenas a cocção dos alimentos em altas temperaturas é suficiente para eliminar qualquer risco de contaminação, dispensando cuidados com a higiene pessoal e o armazenamento.

(e)

A limpeza dos utensílios pode ser realizada de forma esporádica, e o controle de temperatura é relevante apenas para alimentos crus, não sendo necessário para os cozidos.