Questões de Concurso

Uma unidade prisional está planejando o cardápio para o mês de outubro, com o objetivo de atender às diversas necessidades nutricionais de sua população carcerária. Entre os detentos, há indivíduos com diagnóstico de diabetes, intolerância à lactose e outros que necessitam de uma dieta com restrição de sódio. O nutricionista responsável precisa elaborar um plano alimentar que contemple essas especificidades, garantindo a segurança e a adequação nutricional. Assinale a alternativa que descreve corretamente uma prática essencial no planejamento de cardápios especiais.

(a)

A substituição de ingredientes em dietas especiais deve ser feita por opções mais baratas e de fácil acesso, mesmo que não sejam nutricionalmente equivalentes ou adequadas à restrição.

(b)

É fundamental o uso de técnicas culinárias que preservem o valor nutricional dos alimentos e adequem a textura e o sabor às restrições, como o cozimento a vapor e o uso de temperos naturais.

(c)

O planejamento de cardápios especiais não requer a consulta a profissionais de saúde, bastando seguir orientações gerais sobre restrições alimentares.

(d)

A comunicação com os detentos sobre as particularidades de suas dietas deve ser evitada para não gerar insatisfação, sendo suficiente a simples distribuição dos alimentos.

(e)

Em casos de intolerância à lactose, a substituição por bebidas vegetais açucaradas é a única opção viável, sem necessidade de considerar outras alternativas ou a quantidade de açúcar.