Questões de Concurso

Um nutricionista em Vila Velha (ES) está orientando um grupo de idosos sobre a importância de uma alimentação adequada para a manutenção da saúde e prevenção de doenças crônicas. Durante a orientação, são discutidas as características dos alimentos que influenciam a aceitação e o consumo. Qual das alternativas apresenta corretamente as características sensoriais dos alimentos e sua relevância para a dieta?

(a)

As características sensoriais, como cor e odor, são irrelevantes para o consumo alimentar, sendo o valor nutricional o único fator determinante na escolha dos alimentos.

(b)

A textura de um alimento, como a crocância de uma fruta ou a maciez de um purê, influencia diretamente a aceitação e o prazer ao comer, sendo um fator sensorial importante, especialmente para idosos com possíveis alterações na mastigação.

(c)

O sabor doce é a única característica sensorial que deve ser priorizada na alimentação, visando o aumento da ingestão calórica e a prevenção da desnutrição.

(d)

A aparência visual de um alimento, como a presença de manchas ou descolorações, não afeta a percepção de qualidade, e o consumo deve ser incentivado independentemente desses fatores.

(e)

O aroma de um alimento é considerado um fator sensorial secundário, com menor impacto na decisão de consumo em comparação com a temperatura de serviço.