A equipe de nutrição de um hospital universitário está revisando os procedimentos operacionais padrão (POPs) para a unidade de terapia intensiva (UTI). É crucial que a estrutura física da cozinha e os equipamentos utilizados garantam a segurança alimentar e a eficiência na preparação das dietas enterais e parenterais. Qual das seguintes características físicas é mais importante para assegurar a qualidade e a segurança das preparações em um ambiente de alto risco como a UTI?