Questões de Concurso

Prefeitura de Machado - MG

Concurso: Prefeitura de Machado - MG
Cargo: Nutricionista
Ano: 2024

Ano:

2024

Banca:

IDIB

Cargo:

Nutricionista

Disciplina: Nutrição

FC652148

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Os cereais possuem características específicas que podem conferir textura e viscosidade aos alimentos. Assim, aponte a alternativa que apresenta o conceito correto sobre a Retrogradação.

(a)

Ocorre durante o aquecimento do amido em água, resultando na absorção de água pelos grânulos e aumento da viscosidade.

(b)

É a hidrólise do amido que ocorre no aquecimento prolongado, quando há o rompimento gradativo das membranas que envolvem o grão de amido.

(c)

Processo em que o amido gelatinizado, após esfriamento, começa a se reorganizar e formar uma estrutura mais rígida e cristalina.

(d)

Trata-se da dilatação dos grânulos de amido quando submetidos à água aquecida, com consequente aumento de volume.