Questões de Concurso

Um restaurante comercial que serve refeições no sistema de buffet por quilo foi inspecionado pela vigilância sanitária. Durante a inspeção, observou-se que os manipuladores de alimentos não utilizavam toucas e aventais adequados, e alguns utensílios apresentavam sinais de corrosão e sujeira. Além disso, os alimentos quentes estavam sendo mantidos em temperaturas abaixo do ideal para conservação. Quais não conformidades representam riscos iminentes à saúde dos consumidores, exigindo ações corretivas imediatas para prevenir Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs)?

(a)

A falta de luvas nos manipuladores e a presença de talheres com pequenos arranhões, que não afetam a higiene.

(b)

A ausência de toucas e aventais, a má conservação da temperatura dos alimentos quentes e a utilização de utensílios sujos ou danificados, que podem levar à contaminação cruzada e proliferação microbiana.

(c)

A disposição dos alimentos em buffet aberto, que é uma prática comum e não representa risco sanitário.

(d)

O uso de recipientes plásticos para servir os alimentos, mesmo que não sejam de uso único, pois são fáceis de limpar.

(e)

A temperatura ambiente elevada no salão do restaurante, que não interfere diretamente na segurança dos alimentos servidos.