Durante uma auditoria em uma cozinha industrial, foi constatado que os produtos perecíveis eram armazenados em refrigeradores com temperatura oscilante, frequentemente acima do limite recomendado de 5°C. Além disso, a área de preparo apresentava acúmulo de resíduos orgânicos em ralos e piso, e os manipuladores não realizavam a higienização das mãos com a frequência adequada. Quais medidas de controle higiênico-sanitário são essenciais e urgentes para mitigar os riscos de contaminação e proliferação de microrganismos patogênicos nesses ambientes?