Questões de Concurso

Durante uma inspeção em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o nutricionista responsável verificou a necessidade de revisar os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) obrigatórios exigidos pela legislação sanitária vigente para serviços de alimentação. Com base na RDC 216/2004, que dispõe sobre regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação, assinale a alternativa que contempla CORRETAMENTE todos os procedimentos que devem estar formalmente estabelecidos no serviço:

(a)

Higienização de instalações, equipamentos e móveis; controle integrado de vetores e pragas urbanas; higienização do reservatório de água; higiene e saúde dos manipuladores.

(b)

Recebimento de matérias-primas; armazenamento de alimentos; controle de temperatura dos equipamentos; manejo de resíduos.

(c)

Seleção de fornecedores; planejamento de cardápios; controle de custos; treinamento de manipuladores.

(d)

Controle de sobras limpas; avaliação de satisfação dos clientes; higienização de hortifrutícolas; controle de desperdícios.

(e)

Planejamento de compras; controle de estoque; higienização de instalações; avaliação nutricional dos colaboradores.