Em uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar, a equipe de cozinha precisa garantir a segurança dos alimentos servidos aos pacientes. Uma das preocupações é o controle do desenvolvimento microbiano, que pode levar à contaminação e causar doenças. Para isso, são adotadas práticas rigorosas de higiene, controle de temperatura e tempo de cocção, além de um monitoramento constante das condições de armazenamento.