Questões de Concurso

Um chef de cozinha em Primavera do Leste (MT) está planejando o cardápio de um restaurante e precisa calcular a quantidade exata de ingredientes para garantir a eficiência e evitar desperdícios. Ele deve considerar os processos básicos de preparo dos alimentos, como pré-preparo e cocção, além de aplicar fatores de correção para o peso das compras, como no caso de massas alimentares e equivalências de medidas.

(a)

O fator de correção em massas alimentares é utilizado para aumentar o peso final do produto após o cozimento, sendo desnecessário considerar o peso inicial ou a quantidade de água absorvida.

(b)

Na compra de ingredientes, o fator de correção é aplicado para ajustar o peso bruto ao peso líquido utilizável, considerando perdas durante o pré-preparo e a cocção, sendo essencial para o cálculo de compras de massas.

(c)

A equivalência de pesos e medidas é irrelevante na culinária profissional, pois a precisão é obtida apenas pela experiência do cozinheiro, sem a necessidade de cálculos padronizados.

(d)

O processo de cocção em alimentos como massas não altera seu peso ou volume, portanto, o fator de correção não se aplica a esses itens, sendo o peso de compra igual ao peso de preparo.

(e)

O pré-preparo de ingredientes como legumes e verduras não envolve perdas significativas, e o fator de correção é aplicado apenas para compensar a evaporação durante a cocção de líquidos.