Um nutricionista está elaborando o planejamento de cardápios para um hospital e precisa calcular a quantidade de alimentos a serem adquiridos e o rendimento das preparações. Para isso, é essencial considerar as perdas que ocorrem durante o preparo e o cozimento dos alimentos, que podem alterar significativamente o peso final e o valor nutricional das porções servidas aos pacientes. A correta aplicação desses fatores garante a adequação das dietas.