Uma indústria alimentícia deseja lançar no mercado um novo produto de panificação com foco em saúde e bem-estar, utilizando ingredientes integrais e reduzindo o teor de sódio. A equipe de desenvolvimento de produtos precisa garantir que a formulação escolhida não apenas atenda às expectativas sensoriais dos consumidores, mas também mantenha a estabilidade e a segurança do alimento ao longo de sua vida útil. A química dos alimentos desempenha um papel crucial nesse processo.