Um frigorífico de aves, localizado em Ponta Grossa (PR), recebeu uma notificação do Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA) sobre a necessidade de adequação aos procedimentos de inspeção sanitária. A equipe de qualidade precisa garantir que todas as etapas, desde o recebimento da matéria-prima até o produto final, estejam em conformidade com as normas vigentes. Considerando as diretrizes gerais para a inspeção de produtos de origem animal, qual das alternativas abaixo melhor descreve uma etapa crucial nesse processo?