Questões de Concurso

Um restaurante em Ponta Grossa (PR) registrou um aumento significativo no número de clientes apresentando sintomas gastrointestinais após o consumo de um prato específico. A vigilância sanitária foi acionada para investigar a causa e prevenir novos casos. Considerando as doenças transmitidas por alimentos (DTAs), qual das alternativas descreve um fator comum que pode levar à ocorrência de surtos?

(a)

O uso de ingredientes frescos e minimamente processados, sem qualquer tipo de tratamento térmico, garante a segurança alimentar, eliminando riscos de contaminação.

(b)

A contaminação cruzada, que ocorre quando microrganismos patogênicos são transferidos de um alimento contaminado para outro alimento sadio, é uma causa frequente de DTAs.

(c)

A refrigeração adequada de todos os alimentos, mesmo após o preparo, impede totalmente a multiplicação de bactérias, eliminando o risco de DTAs.

(d)

A manipulação dos alimentos por pessoas assintomáticas não representa risco, pois apenas indivíduos doentes podem transmitir patógenos.

(e)

O cozimento completo de todos os alimentos, independentemente da temperatura interna atingida, é suficiente para eliminar qualquer risco de DTAs.