Questões de Concurso

Após a colheita de tomates em uma propriedade rural de Ponta Grossa (PR), os frutos são transportados para a indústria de processamento. Durante o armazenamento e o processamento inicial, ocorrem diversas modificações que afetam suas características. Um dos fenômenos mais importantes que ocorre com hortaliças e frutas após a colheita é a respiração, que leva à perda de matéria seca e à produção de calor. Qual das alternativas descreve corretamente uma modificação pós-colheita e sua consequência?

(a)

A respiração pós-colheita, em condições aeróbicas, resulta na produção de energia (ATP), dióxido de carbono e água, consumindo açúcares e ácidos orgânicos.

(b)

A senescência, processo de amadurecimento, é retardada pela produção de etileno, hormônio vegetal que induz a síntese de clorofila e a degradação de amidos.

(c)

A perda de água por transpiração, em frutas e hortaliças, leva ao aumento da firmeza e da turgidez devido à concentração de açúcares.

(d)

A atividade enzimática, como a polifenol oxidase, é inibida pela exposição ao oxigênio, prevenindo o escurecimento enzimático em maçãs cortadas.

(e)

A conversão de amido em açúcares, característica do amadurecimento, ocorre mais rapidamente em temperaturas de refrigeração, prolongando a vida útil dos produtos.