Questões de Concurso

Um laboratório de controle de qualidade de alimentos está realizando a análise de um lote de farinha de trigo para determinar seu teor de umidade. O método oficial envolve a secagem da amostra em estufa a uma temperatura controlada até que se atinja um peso constante. O objetivo é garantir que o teor de umidade esteja dentro dos limites estabelecidos para assegurar a qualidade e a vida útil do produto.

(a)

A determinação de umidade em farinha de trigo é realizada por meio da titulação de Karl Fischer, um método químico que reage especificamente com a água presente na amostra, sendo mais rápido e preciso que a secagem em estufa.

(b)

A secagem em estufa a 105°C até peso constante é o método oficial para determinação de umidade em farinha de trigo, pois a alta temperatura garante a evaporação completa da água livre e ligada, permitindo o cálculo preciso do teor de voláteis.

(c)

Para determinar a umidade da farinha de trigo, utiliza-se a técnica de espectrofotometria de infravermelho próximo, que permite uma análise rápida e não destrutiva, sem a necessidade de secagem ou pesagem da amostra.

(d)

A determinação de cinzas é o método mais adequado para avaliar a qualidade da farinha de trigo, pois o teor de umidade não afeta significativamente a sua vida útil ou suas propriedades tecnológicas.

(e)

O método de determinação de lipídios, por extração com solvente, é utilizado para avaliar indiretamente o teor de umidade em farinhas, pois a gordura presente na farinha de trigo absorve água do ambiente.