Um nutricionista recém-contratado para atuar em Formosa do Rio Preto (BA) está elaborando a política de abastecimento para a Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) sob sua responsabilidade. Ele precisa definir critérios claros para a escolha de fornecedores, a periodicidade das compras e a forma de recebimento e armazenamento das mercadorias. Qual dos aspectos abaixo é fundamental na definição da política de abastecimento de uma UAN?