Questões de Concurso

Ao planejar o funcionamento de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), é fundamental garantir que as atividades sejam organizadas de forma eficiente para atender às demandas da clientela. A gestão eficaz envolve a previsão, organização, comando, coordenação e controle das operações, visando a qualidade nutricional e a segurança alimentar das refeições.

(a)

A elaboração de um cardápio fixo anual, sem considerar a sazonalidade dos alimentos, é uma estratégia que otimiza o planejamento de compras e reduz custos operacionais.

(b)

A política de abastecimento deve priorizar fornecedores com base unicamente no menor preço, independentemente da qualidade dos produtos ou da conformidade com a legislação.

(c)

O recebimento de mercadorias deve ser realizado por qualquer funcionário disponível, sem a necessidade de treinamento específico, garantindo a agilidade no processo.

(d)

A gestão de estoque deve registrar apenas a entrada de mercadorias, sem a necessidade de controle de saídas, para simplificar o processo e evitar burocracia desnecessária.

(e)

O planejamento das atividades antes da produção, incluindo a elaboração de fichas de estoque claras e precisas, é essencial para o controle e a avaliação do funcionamento da UAN.