Questões de Concurso

Concurso: MP
Cargo: Questões Inéditas - Meu Preparatório
Ano: 2026

Ano:

2026

Banca:

Meu Preparatório

Cargo:

Questões Inéditas - Meu Preparatório

Disciplina: Conhecimentos Específicos

FC660914

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Em uma cozinha industrial, o preparo de grandes volumes de alimentos requer planejamento para minimizar perdas e garantir a qualidade final. Um chefe de cozinha precisa decidir a melhor forma de cortar legumes para um refogado e de cozinhar um ensopado.

(a)

A operação de divisão, como o corte em cubos, não afeta o tempo de cocção, sendo a escolha do método irrelevante para a textura final do alimento.

(b)

O fator de correção é utilizado para ajustar a quantidade de alimento a ser utilizada, considerando as perdas inerentes ao pré-preparo, como cascas e aparas.

(c)

A cocção por fervura é a técnica mais adequada para vegetais folhosos, pois preserva integralmente suas vitaminas e minerais, sem qualquer perda nutricional.

(d)

Operações para união, como a emulsificação, são desnecessárias em preparações como ensopados, que se baseiam apenas na adição sequencial de ingredientes.

(e)

Perdas de nutrientes ocorrem apenas durante o pré-preparo; o cozimento não impacta o valor nutricional dos alimentos.