Um nutricionista, ao analisar o consumo de leite e seus derivados por uma população, observa a necessidade de orientar sobre os processos de industrialização e as melhores formas de utilização culinária desses alimentos. Ele também precisa alertar sobre os sinais de decomposição para garantir a segurança alimentar. Considerando esses aspectos, assinale a alternativa que apresenta uma informação correta sobre leite e derivados.