Questões de Concurso

A organização de um serviço de alimentação em uma instituição de ensino em Primavera do Leste (MT) exige a definição clara de rotinas e atribuições para garantir a qualidade e a segurança dos alimentos. Um supervisor de cozinha precisa estabelecer os procedimentos operacionais padrão para a equipe. Qual das alternativas descreve corretamente uma rotina essencial para a higienização e o controle de qualidade?

(a)

Apenas realizar a limpeza geral da cozinha ao final do expediente, sem protocolos específicos para utensílios e superfícies de contato com alimentos.

(b)

Estabelecer um cronograma rigoroso de higienização de equipamentos, utensílios e áreas de preparo, incluindo a verificação da temperatura dos alimentos e o controle de validade dos insumos.

(c)

Permitir que os funcionários manipulem alimentos sem o uso de luvas e toucas, desde que lavem as mãos superficialmente antes de iniciar o trabalho.

(d)

Utilizar panos de limpeza multiuso para todas as superfícies, sem a necessidade de desinfecção ou troca frequente dos mesmos.

(e)

Realizar o armazenamento de alimentos crus e cozidos juntos na mesma geladeira para otimizar o espaço, sem preocupação com a contaminação cruzada.