Questões de Concurso

Durante uma inspeção sanitária em um restaurante, foram coletadas amostras de um prato de frango que apresentou uma suspeita de ter causado um surto de enfermidade transmitida por alimentos (ETA). A análise laboratorial identificou a presença de *Salmonella spp.* em níveis elevados. Considerando os fatores que contribuem para a contaminação e o desenvolvimento de microrganismos em alimentos, qual das seguintes opções descreve uma fonte de contaminação e um fator que favorece a proliferação bacteriana neste cenário?

(a)

A contaminação ocorreu devido à presença natural de *Salmonella* no frango cru, e a proliferação foi inibida pelo cozimento adequado, que eliminou todas as bactérias.

(b)

A fonte de contaminação pode ter sido a água utilizada na lavagem do frango, e a proliferação foi favorecida pela manutenção do alimento em temperatura ambiente por tempo prolongado após o preparo.

(c)

A contaminação foi primariamente causada por toxinas produzidas por fungos, e o desenvolvimento bacteriano foi impedido pela acidez do alimento.

(d)

A fonte de contaminação foi a contaminação cruzada com vegetais frescos, e a proliferação foi dificultada pela embalagem a vácuo do produto final.

(e)

A contaminação ocorreu pela manipulação por um indivíduo com intoxicação alimentar, e a proliferação foi inibida pelo congelamento imediato após o preparo.