Questões de Concurso

Um grupo de técnicos está elaborando um plano de autocontrole para uma indústria de alimentos de origem animal. Eles precisam definir as Boas Práticas de Fabricação (BPF) e os Procedimentos Operacionais Padronizados de Higienização (PPHO), além de considerar a implementação de um sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). O objetivo é garantir a segurança dos produtos e a saúde dos consumidores.

(a)

A APPCC foca exclusivamente na qualidade microbiológica do produto final, não sendo necessário considerar os perigos físicos ou químicos durante o processo produtivo.

(b)

As BPF e os PPHO são independentes da APPCC, sendo procedimentos que podem ser implementados separadamente sem impactar a segurança geral do alimento.

(c)

A implementação da APPCC, juntamente com as BPF e os PPHO, é fundamental para identificar, avaliar e controlar perigos relevantes à segurança dos alimentos, garantindo a qualidade e a saúde do consumidor.

(d)

Os Procedimentos Operacionais Padronizados de Higienização (PPHO) se limitam à limpeza externa das instalações, não abrangendo a higienização de equipamentos e utensílios.

(e)

O foco principal dos programas de autocontrole é a redução de custos de produção, não tendo relação direta com a segurança sanitária dos alimentos oferecidos ao público.