Um nutricionista está avaliando um paciente com histórico de desnutrição proteica. Durante a anamnese, o paciente relata dificuldade em mastigar e engolir, além de sentir azia frequente. Ao examinar a língua, o profissional observa uma saburra espessa e a presença de fissuras. Considerando os aspectos da digestão de proteínas, assinale a alternativa que descreve um possível fator contribuinte para o quadro.