Durante o preparo de um bolo, a substituição da manteiga por óleo vegetal pode alterar significativamente a textura e a estrutura do produto final. A manteiga, por ser uma gordura sólida em temperatura ambiente, contribui para a aeração da massa durante o batimento com o açúcar e para a formação de uma estrutura mais firme após o cozimento. Já os óleos vegetais líquidos, compostos predominantemente por ácidos graxos insaturados, tendem a resultar em um bolo mais úmido e macio, mas com menor estrutura.