Questões de Concurso

Um produtor rural em Faria Lemos (MG) está desenvolvendo um novo sistema de produção de queijos artesanais e busca garantir a segurança microbiológica de seus produtos. Ele ouviu falar sobre o sistema APPCC e deseja entender como ele pode ser aplicado em sua pequena indústria.

(a)

O APPCC é um sistema de controle de qualidade que se concentra apenas na inspeção final do produto, garantindo que apenas os queijos seguros cheguem ao consumidor.

(b)

O sistema APPCC, sigla para Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, foca na identificação e controle de perigos específicos que podem comprometer a segurança do alimento, sendo um sistema preventivo.

(c)

A aplicação do APPCC em uma indústria de laticínios é opcional e geralmente implementada apenas por grandes empresas que exportam seus produtos, não sendo relevante para queijos artesanais.

(d)

O APPCC foi desenvolvido para a indústria farmacêutica e não possui aplicabilidade direta na indústria de alimentos, especialmente em produtos de origem animal.

(e)

Os pontos críticos de controle (PCCs) no APPCC referem-se apenas a etapas de limpeza e sanitização, sem abranger outros fatores como temperatura, pH ou tempo de processamento.