Questões de Concurso

Um produtor rural de Palhano (CE) está implementando um plano de segurança alimentar em sua granja de bovinos de corte. Ele busca garantir que os processos de produção, desde a recepção da matéria-prima até o produto final, sejam seguros e controlados. Para isso, ele precisa definir os pontos críticos de controle (PCCs) e estabelecer medidas preventivas.

(a)

A implementação de Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) visa garantir a qualidade e segurança dos alimentos, minimizando riscos à saúde do consumidor.

(b)

O Plano de Higiene, Operações e Procedimentos de Higiene (PPHO) é o único instrumento necessário para garantir a segurança alimentar, pois aborda todas as etapas do processo produtivo.

(c)

A APPCC foca exclusivamente na identificação de perigos biológicos, sem considerar os riscos químicos e físicos, que são abordados pelas BPF.

(d)

O PPHO é um sistema de controle que substitui a necessidade de monitoramento contínuo dos Pontos Críticos de Controle (PCCs) definidos na APPCC.

(e)

A principal finalidade dos programas de autocontrole é a obtenção de certificações internacionais, não impactando diretamente a saúde do consumidor.