Questões de Concurso

Um grupo de pessoas que participou de um evento social em um salão de festas apresentou sintomas como náuseas, vômitos e diarreia algumas horas após o consumo de uma refeição servida no local. A investigação epidemiológica inicial apontou para uma possível toxiinfecção alimentar, sendo necessário identificar o agente etiológico e a fonte de contaminação para evitar novos casos e orientar as medidas de controle.

(a)

As toxiinfecções alimentares são geralmente causadas por vírus, que se multiplicam rapidamente nos alimentos e produzem toxinas que afetam o sistema nervoso central, levando a sintomas neurológicos graves.

(b)

O Staphylococcus aureus é um dos agentes mais comuns em toxiinfecções alimentares, produzindo uma enterotoxina termorresistente que causa sintomas gastrointestinais agudos em poucas horas após a ingestão do alimento contaminado, frequentemente associado a alimentos manipulados e deixados em temperatura ambiente.

(c)

A Salmonella spp. é um agente bacteriano que causa toxiinfecções alimentares apenas por contato direto com fezes de animais infectados, não sendo transmitida pela ingestão de alimentos contaminados.

(d)

O Clostridium perfringens é um agente que causa toxiinfecções alimentares por meio da produção de toxinas que necessitam de longos períodos de incubação (até 48 horas) e são facilmente destruídas pelo calor, não sendo um problema em alimentos preparados com antecedência.

(e)

As toxiinfecções alimentares são sempre causadas por parasitas, que se instalam no intestino e liberam substâncias tóxicas que levam a sintomas gastrointestinais leves e autolimitados.