No tocante ao tipo de serviço à mesa, considere:

I. Caracteriza-se pela formalidade e pelo requinte. Os convidados são acomodados em mesas e servidos individualmente por garçons.

II. É desejável o apoio de um garçom para cada seis convidados, no máximo. Os garçons devem servir os pratos pela esquerda e retirá-los pela direita.

III. O número de copos, talheres e pratos necessários para o serviço é maior e obedece à disposição própria.

IV. Aceita duas variações: o garçom serve o convidado ou pode apenas se dirigir às mesas e oferecer a baixela para que o próprio convidado se sirva.

As características contidas nos itens I a IV referem-se ao serviço denominado