Um paciente com diagnóstico de Doença Celíaca necessita de uma dieta restritiva para evitar a resposta autoimune desencadeada pelo glúten. A exclusão de determinados grãos é essencial, mas é preciso garantir a ingestão de nutrientes que poderiam ser prejudicados pela restrição. Qual alternativa descreve corretamente a principal modificação dietética e um nutriente que requer atenção especial?