Questões de Concurso

Durante o preparo das refeições, uma merendeira identificou que determinada remessa de hortaliças apresentava pequenas porções deterioradas, enquanto o restante dos vegetais encontrava-se aparentemente em boas condições. Considerando as Boas Práticas para Serviços de Alimentação, assinale a alternativa que apresenta a conduta mais adequada.

(a)

Aproveitar integralmente as hortaliças, retirando apenas as partes visivelmente deterioradas, pois o cozimento elimina qualquer risco sanitário.

(b)

Separar as hortaliças aparentemente preservadas das deterioradas e utilizá-las normalmente, dispensando nova avaliação.

(c)

Avaliar as condições gerais dos alimentos, observando critérios de qualidade e segurança antes de decidir sobre sua utilização, seguindo os procedimentos estabelecidos pela unidade.

(d)

Lavar as hortaliças com água corrente por tempo prolongado, tornando desnecessária qualquer outra medida de controle sanitário.

(e)

Utilizar as hortaliças exclusivamente em preparações cozidas, independentemente do grau de deterioração apresentado.