Questões de Concurso

A Cozinha Central do Hospital Municipal de Nova Iguaçu está implementando novas técnicas para otimizar a produção de refeições, visando manter a qualidade nutricional e a segurança alimentar. Uma das etapas cruciais é o controle das modificações que ocorrem nos alimentos durante o preparo e armazenamento. Nesse contexto, a equipe de nutricionistas discute as características físicas dos alimentos que podem ser alteradas.

(a)

A cor de um alimento, como a da beterraba, pode ser alterada pela adição de pigmentos artificiais, mas sua solubilidade em água é uma característica intrínseca que não se modifica com o preparo.

(b)

O sabor e o aroma de uma banana podem ser intensificados pela exposição ao vapor, indicando uma modificação física decorrente do processo térmico aplicado.

(c)

A textura de um vegetal, como a batata, pode ser alterada por processos físicos como o corte e o cozimento, afetando sua consistência e a percepção sensorial.

(d)

A umidade de um alimento é uma característica puramente química e não pode ser modificada por processos físicos como a secagem ou a desidratação.

(e)

A característica física de um alimento, como a sua forma, é imutável após o processamento, mesmo quando submetido a técnicas como o corte ou a moagem.