Um nutricionista, ao planejar o cardápio de uma creche, precisa garantir a segurança e a qualidade dos alimentos oferecidos às crianças. Ao receber uma carga de frutas, ele observa a necessidade de selecionar os itens que apresentam as melhores características para o consumo imediato e para o armazenamento a curto prazo. Considerando os princípios de seleção de alimentos, qual critério é fundamental para garantir a qualidade nutricional e a segurança?