Questões de Concurso

A gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) exige o monitoramento contínuo de diversos indicadores para assegurar a eficiência operacional e a qualidade do serviço prestado. A aplicação de indicadores administrativos e técnicos é fundamental para a tomada de decisões e a melhoria dos processos. Considere os indicadores comumente utilizados em administração de Serviços de Alimentação e Nutrição (SAN).

(a)

O índice de desperdício de alimentos é um indicador administrativo que reflete a eficiência na gestão de compras e estoque, mas não está diretamente relacionado à qualidade da produção ou à satisfação do comensal.

(b)

O custo por refeição é um indicador técnico que avalia a qualidade nutricional do cardápio, sendo calculado com base na média de calorias e macronutrientes oferecidos.

(c)

A taxa de ocupação da unidade é um indicador administrativo que mede a proporção de refeições efetivamente consumidas em relação ao total de refeições produzidas, sendo útil para ajustar a produção.

(d)

O índice de satisfação do cliente, obtido por meio de pesquisas de opinião, é um indicador administrativo que avalia a percepção dos usuários sobre a qualidade geral do serviço, incluindo sabor, apresentação e atendimento.

(e)

A produtividade da equipe, calculada como o número de refeições produzidas por funcionário, é um indicador técnico que deve ser analisado isoladamente, sem considerar fatores como complexidade do cardápio ou condições de trabalho.