Questões de Concurso

Uma equipe de nutricionistas em um hospital público está revisando os procedimentos de conservação de alimentos perecíveis para a unidade de terapia intensiva (UTI). Devido à fragilidade dos pacientes, a prevenção da proliferação microbiana é crucial. Considerando os métodos de conservação que visam retardar o crescimento de microrganismos, qual das seguintes opções representa uma técnica eficaz para a conservação de alimentos, atuando na redução da disponibilidade de água e, consequentemente, na inibição de certas bactérias?

(a)

A pasteurização, que utiliza calor moderado para reduzir a carga microbiana, é a técnica mais indicada para todos os tipos de alimentos na UTI.

(b)

A fermentação lática, onde bactérias láticas transformam carboidratos em ácido lático, pode ser empregada para conservar vegetais e inibir o crescimento de outros microrganismos indesejáveis.

(c)

A adição de aditivos como corantes e conservantes artificiais é a principal estratégia para garantir a segurança e a vida útil dos alimentos na UTI.

(d)

O congelamento rápido, mantendo a temperatura abaixo de -18°C, é ideal para preservar a qualidade nutricional e a segurança microbiológica de carnes e vegetais destinados ao consumo dos pacientes.

(e)

A esterilização, através de calor elevado, é o método mais seguro, pois elimina completamente todos os microrganismos, garantindo a máxima segurança alimentar.