A gestão de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) requer um controle rigoroso sobre todos os insumos. Recentemente, a equipe de compras adquiriu uma grande quantidade de hortifrutigranjeiros sem a devida conferência no recebimento, resultando em perdas significativas devido à má qualidade de parte dos produtos. O nutricionista responsável precisa reavaliar os procedimentos para evitar que essa situação se repita, garantindo a qualidade e a segurança dos alimentos desde a aquisição até o consumo. Qual procedimento é fundamental para assegurar que os gêneros alimentícios recebidos atendam às especificações e estejam em conformidade com as normas sanitárias?