Um nutricionista é responsável pela gestão de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) em um hospital público. Durante o processo de aquisição de gêneros alimentícios, ele precisa garantir que os fornecedores selecionados atendam aos padrões de qualidade e segurança alimentar. Considerando os procedimentos de compras em UANs, qual das seguintes ações é fundamental para o nutricionista nesse processo?