Questões de Concurso

Em um hospital, a distribuição de refeições para pacientes em diferentes alas requer um sistema eficiente que garanta a qualidade e a segurança dos alimentos desde a cozinha até o leito. O nutricionista da unidade está avaliando os diferentes sistemas de distribuição para identificar o mais adequado às necessidades da instituição, considerando fatores como tempo de preparo, distância e condições de transporte.

(a)

O sistema descentralizado, onde a produção e o porcionamento ocorrem em centrais de distribuição localizadas em cada ala, é o mais indicado por reduzir o tempo de transporte e permitir um controle mais próximo da temperatura.

(b)

O sistema misto, que combina características dos sistemas centralizado e descentralizado, é o ideal, pois permite que as refeições quentes sejam preparadas na cozinha central e finalizadas nas alas, garantindo a qualidade e a temperatura.

(c)

O sistema centralizado, onde toda a produção e porcionamento ocorrem na cozinha principal e as refeições são distribuídas prontas aos pacientes, é o mais vantajoso por otimizar o controle sanitário, a supervisão e a negociação com fornecedores devido ao volume.

(d)

O sistema de distribuição por carros térmicos sem controle de temperatura é suficiente, pois o objetivo principal é apenas levar a refeição ao paciente, sem a necessidade de se preocupar com a qualidade microbiológica ou sensorial.

(e)

A escolha do sistema de distribuição deve priorizar a redução de custos, mesmo que isso implique em maior tempo de transporte e menor controle da qualidade dos alimentos, pois a economia é o fator primordial em hospitais públicos.