Questões de Concurso

Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de um hospital público está passando por uma reestruturação em seus processos de compra e recebimento de gêneros alimentícios. O objetivo é otimizar o controle de estoque e garantir a qualidade dos insumos desde a chegada. O nutricionista responsável pela unidade precisa estabelecer procedimentos claros para a equipe de compras e recebimento, alinhados às normas sanitárias vigentes.

(a)

Realizar a compra de gêneros alimentícios com base apenas no menor preço oferecido pelos fornecedores, sem considerar a qualidade ou a regularidade sanitária dos mesmos, e receber as mercadorias sem conferência detalhada, apenas verificando a quantidade total.

(b)

Estabelecer um sistema de cotação com múltiplos fornecedores, priorizando aqueles com certificações sanitárias e que apresentem produtos dentro das especificações técnicas definidas. No recebimento, realizar a conferência rigorosa de todos os itens, verificando temperatura, integridade das embalagens e validade, e registrar todas as não conformidades.

(c)

Permitir que a equipe de compras escolha fornecedores aleatoriamente, sem critérios pré-definidos, e que o recebimento das mercadorias seja feito pela equipe de cozinha, que prioriza o uso imediato dos alimentos em detrimento da verificação de qualidade.

(d)

Focar as compras em um único fornecedor para obter maior poder de barganha, e no recebimento, aceitar todos os produtos sem inspeção, confiando na boa-fé do fornecedor e na rapidez para não atrasar a produção.

(e)

Realizar compras apenas de produtos perecíveis, estocando em excesso para garantir o abastecimento, e no recebimento, priorizar a descarga rápida dos caminhões, sem verificar a temperatura ou a qualidade dos produtos recebidos.