Um nutricionista recém-contratado para gerenciar uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) em um hospital precisa estabelecer rotinas eficientes para garantir a qualidade e a segurança dos alimentos. Ele observa que a equipe demonstra incertezas sobre suas tarefas diárias, o que gera retrabalho e insatisfação. Considerando a importância da organização e da clareza nas atribuições, assinale a alternativa que descreve corretamente a ferramenta administrativa essencial para otimizar o trabalho e reduzir custos em uma UAN.