Questões de Concurso

Um serviço de alimentação hospitalar está implementando um plano de controle higiênico-sanitário para garantir a segurança dos alimentos servidos aos pacientes. O nutricionista responsável está revisando os procedimentos para identificar e mitigar os riscos associados à produção e manipulação dos alimentos. Qual das alternativas abaixo descreve corretamente um dos princípios fundamentais da Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC)?

(a)

Identificar todos os ingredientes utilizados nas preparações, sem priorizar aqueles que apresentam maior risco à saúde do consumidor.

(b)

Estabelecer limites críticos para cada Ponto Crítico de Controle (PCC), definindo os parâmetros aceitáveis para garantir a segurança do alimento.

(c)

Monitorar apenas as etapas finais da produção, como o porcionamento e a distribuição, desconsiderando os riscos durante o recebimento e armazenamento.

(d)

Implementar ações corretivas apenas após a ocorrência de uma notificação de toxiinfecção alimentar, sem um plano preventivo.

(e)

Registrar as não conformidades de forma genérica, sem a necessidade de detalhar a causa raiz ou as medidas de correção adotadas.