Questões de Concurso

Em uma unidade básica de saúde, o nutricionista planeja o cardápio semanal para um centro de convivência de idosos, visando atender às necessidades nutricionais específicas desse público e promover a aceitação das refeições. Para isso, ele utiliza fichas técnicas de preparo. Qual a importância fundamental dessas fichas técnicas no processo de planejamento e execução dos cardápios?

(a)

As fichas técnicas são dispensáveis, pois o nutricionista experiente consegue reproduzir as receitas de memória, garantindo a padronização.

(b)

As fichas técnicas servem apenas para controle de estoque, não influenciando na qualidade nutricional ou no custo das preparações.

(c)

As fichas técnicas padronizam a preparação, garantindo a qualidade nutricional, o rendimento, o custo e a segurança alimentar das preparações, além de facilitarem o treinamento de novos manipuladores.

(d)

As fichas técnicas devem ser elaboradas de forma genérica, sem especificar quantidades exatas de ingredientes, para permitir maior flexibilidade na cozinha.

(e)

A principal função das fichas técnicas é apenas detalhar a apresentação visual dos pratos, sem preocupação com a composição nutricional ou o modo de preparo.