Questões de Concurso

Prefeitura de João Alfredo - PE

Concurso: Prefeitura de João Alfredo - PE
Cargo: Cozinheiro
Ano: 2025

Ano:

2025

Banca:

ADM&TEC

Cargo:

Cozinheiro

Disciplina: Nutrição

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Na terminologia clássica de cozinha, processos como brasear e saltear direcionam métodos distintos de cocção. Assinale a alternativa CORRETA:

(a)

Brasear significa mergulhar completamente o alimento em óleo frio, submetendo-o a fritura profunda.

(b)

Saltear requer cozimento prolongado em líquido abundante, extraindo todo o sabor dos ingredientes.

(c)

Brasear envolve selar o alimento em calor moderado e, em seguida, cozinhar lentamente em pequena quantidade de líquido.

(d)

Saltear ocorre sempre sem adição de gordura, aproveitando apenas vapores gerados pelo interior do alimento.