Questões de Concurso

Prefeitura de João Alfredo - PE

Concurso: Prefeitura de João Alfredo - PE
Cargo: Cozinheiro
Ano: 2025

Ano:

2025

Banca:

ADM&TEC

Cargo:

Cozinheiro

Disciplina: Nutrição

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Os pescados exigem cuidados para conservar a textura e valorizar o sabor natural. Assinale a alternativa CORRETA:

(a)

Fervura prolongada de filés firmes intensifica a maciez, pois o contato extenso com água concentra o sabor.

(b)

A aplicação de calor moderado, aliada a uma breve selagem, mantém a umidade interna e valoriza a maciez das postas.

(c)

Mergulhar peixes crus em água gelada até a completa mudança de cor garante suavidade e realça o frescor.

(d)

Assar peças delicadas diretamente sobre fogo forte acelera o processo e conserva as camadas externas.