Questões de Concurso

Uma equipe de cozinha em um restaurante popular em Massapê (CE) recebeu uma grande quantidade de legumes e verduras para o preparo das refeições da semana. Para otimizar o uso dos insumos, reduzir o desperdício e garantir a qualidade dos pratos, a nutricionista responsável orientou a equipe sobre as melhores práticas de organização e preparo. Considerando as diretrizes de organização de alimentos na cozinha, assinale a alternativa que descreve uma prática correta para o manuseio e armazenamento desses ingredientes.

(a)

Todos os legumes e verduras devem ser lavados e picados imediatamente após o recebimento e armazenados em recipientes abertos na geladeira para facilitar o acesso.

(b)

Os alimentos crus e cozidos devem ser armazenados juntos em um mesmo recipiente na geladeira para otimizar o espaço e garantir que os sabores se misturem.

(c)

Legumes e verduras devem ser higienizados apenas antes do consumo, e o armazenamento deve ser feito em temperatura ambiente para preservar suas vitaminas.

(d)

A higienização de legumes e verduras deve ser feita antes do corte, e o armazenamento deve ocorrer em recipientes adequados, refrigerados ou em temperatura controlada, dependendo do tipo de alimento, para evitar contaminação e deterioração.

(e)

O reaproveitamento de sobras de saladas cruas é uma prática recomendada para reduzir custos, sendo seguro utilizá-las em novas preparações após um rápido aquecimento.