Questões de Concurso

O chefe de cozinha de um restaurante em Massapê (CE) precisa otimizar os processos na cozinha para aumentar a eficiência e reduzir o desperdício de alimentos. Ele está revisando os procedimentos de recebimento, armazenamento e preparo dos insumos, buscando aplicar princípios de racionalização do trabalho e boas práticas de manipulação de alimentos. Considerando a organização da cozinha sob a ótica da eficiência e segurança, assinale a alternativa que apresenta uma prática adequada.

(a)

O armazenamento de alimentos crus e cozidos deve ser feito lado a lado na mesma prateleira da geladeira para facilitar a visualização e o manuseio.

(b)

A lavagem de frutas e verduras deve ser realizada somente após o corte, para evitar a perda de nutrientes e a proliferação de bactérias.

(c)

O recebimento de mercadorias deve ocorrer em horários de pico de movimento, para que a equipe possa agilizar o processo de conferência e armazenamento.

(d)

A separação física de alimentos crus e cozidos, o controle rigoroso da temperatura de armazenamento e a higienização adequada dos utensílios são fundamentais para prevenir a contaminação cruzada e garantir a segurança alimentar.

(e)

A organização dos ingredientes deve priorizar o acesso mais rápido aos itens de maior uso, independentemente de sua perecibilidade ou risco de contaminação.