Um profissional está organizando seus documentos digitais e precisa converter uma série de apostilas impressas em formato de texto editável para que possam ser pesquisadas e modificadas facilmente. Ele já digitalizou as apostilas usando um scanner, obtendo arquivos de imagem. Qual tecnologia de software deve ser utilizada para reconhecer os caracteres presentes nessas imagens e transformá-los em texto editável?