Uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) em um hospital público precisa otimizar seus processos de compra e recebimento de gêneros alimentícios para garantir a qualidade e a segurança dos insumos. A equipe de nutrição identificou que a falta de um procedimento claro para a conferência de mercadorias tem levado a divergências com fornecedores e desperdício de alimentos. Diante disso, qual a etapa fundamental que deve ser rigorosamente seguida após a entrega dos gêneros?